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日本原産で、「夕べに葉を摘んでも明日には芽が出る」ことから「アシタバ」と名づけられました。房総半島から紀伊半島と伊豆諸島の太平洋岸に自生する多年草。草丈1メートル前後に育ち、２，３年で黄色の傘形花序をつけ、その後に扁平な楕円形の果実をつけ、開花結実すると枯れてしまいます。お野菜として流通しており、伊豆大島では特産品として販売されており、伊豆諸島が生産高全国第１位となっています。葉や茎が食用に利用されており、便秘防止や利尿・高血圧予防・強壮作用があるとされ、緑黄色野菜としてミネラルやビタミンも豊富なことから、近年健康食品として人気が高まっています。